Recueil et sauvegarde des savoirs et des savoir-faire de la transformation de la figue blanche de Salernes (Var)
© Lou Figoun
Un projet structurant pour un fruit emblématique
Le projet « Recueil et sauvegarde des savoirs et des savoir-faire de la transformation de la figue blanche de Salernes (Var) » vise à préserver et valoriser un patrimoine agricole et gastronomique unique en Provence. Porté par l’association Lou Figoun, il ambitionne de structurer la transmission des savoir-faire traditionnels, de redynamiser la filière et de renforcer son ancrage dans l’économie locale.
Un patrimoine en péril
Cultivée depuis le XIIIe siècle et introduite en Provence par Boniface IV, la figue blanche de Salernes était autrefois prisée pour ses qualités de séchage et ses usages variés en cuisine. Cependant, sa culture s’est raréfiée au fil du temps, menaçant un savoir-faire transmis de génération en génération.
Depuis 2002, l’association Lou Figoun œuvre pour la sauvegarde de cette filière en fédérant producteurs, propriétaires de figuiers et artisans. Elle centralise les récoltes et valorise la figue blanche sous différentes formes, notamment en fruits confits et en confiture de Figon, emblématique de la gastronomie locale.
Aujourd’hui, face au manque de structuration et à l’absence de transmission formalisée, l’association s’associe au Conservatoire Méditerranéen Partagé (CMP) pour formaliser une stratégie de préservation et de valorisation.
Un savoir-faire à préserver et transmettre
Les techniques de culture, de transformation et de conservation de la figue blanche de Salernes reposent sur des pratiques ancestrales, transmises principalement par l’oralité et l’expérience. Cependant, l’évolution des modes de production et le vieillissement des producteurs mettent en péril cette transmission.
Le projet a ainsi pour objectifs :
Durée : 1 an
Partenaires : Lou Figoun, Commune de Salernes, DPVA (Dracénie Provence Verdon Agglomération)
Un levier pour l’économie locale et l’agroécologie
Au-delà de la préservation d’un savoir-faire, ce projet vise à renforcer l’ancrage territorial de la filière. En soutenant les pépiniéristes, agriculteurs, artisans et restaurateurs, il contribue à structurer un modèle durable, respectueux des pratiques agroécologiques et favorisant les circuits courts.
Perspectives et enjeux
En impliquant les acteurs du territoire dans une démarche de valorisation, ce projet constitue une initiative clé pour l’avenir de la figue blanche de Salernes. Grâce au travail conjoint de Lou Figoun et du Conservatoire Méditerranéen Partagé, il ouvre la voie à un renouveau pour une filière aujourd’hui fragilisée, mais porteuse d’un riche héritage culturel et gastronomique.